Precalentar el horno a 200C. En un bowl mediano, pon el huevo, el endulzante, el ghee, mezcla bien con un batidor globo. Agrega el jengibre, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela. Mezcla bien e incorpora la zanahoria rallada, la avena en hojuelas, la harina de avena y la de Almendra, así como las nueces picadas. Prepara una charola con un tapete de silicon o papel para hornear. Con la ayuda de una cuchara forma de 8 a 10 bolitas y colócalas en la charola con suficiente espacio entre sí para que puedan expandirse. Hornear durante 15-18 minutos.